一单选题共 10 题

    1.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时

    间不得超过A小时

       4

    2.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施A

    A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生

    C.废弃剩余食品 D.调换加工人员

    3.食品安全管理人员每年应接受不少于D小时的食品安

    全集中培训

    2 4 0 0

    4.留样食品的留样数量不少于D克

    0 0 5 25

    5.易引起组胺中毒的鱼类是B

    A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼

    6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是A

    A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果

    C.水产品 D.乳及乳制品

    7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是C A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果

    C.海产品 D.乳及乳制品

    8.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是D A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果

    C.水产品 D.花生、玉米

    9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾D分钟以上

       

    10.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是C

    A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺

    二多项选择题共 10 题

    1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食

    品时，应当查验下列哪项内容ABCD

    食品的名称、规格、净含量

    B.食品的生产日期、保质期

    C.生产者的名称、地址、联系方式

    D.生产许可证编号、产品标准代号

    2.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质ABC

    A.硼砂 B.***C.酸性橙金黄粉 D.柠檬黄

    3.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质ABCD

    A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红D.三聚氰胺

    4.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以

    ABCD

    A.罚款B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑

    5.专间内需要有下列哪项专用设施ABCD

    A.冷藏设备B.空气消毒设施

    C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施

    6.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为AD

    A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

    B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元～15 万元罚款；货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5～10 倍罚款

    C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留

    D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

    7.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位ABC

    A.发热 B.腹泻C.皮肤伤口或感染 D.头晕

    8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求ABC A.标记明显B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
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