一单选题共 10 题

    1.以下关于食品安全标准的说法正确的是C

    A.食品安全标准是鼓励性标准

    B.食品安全标准是推荐性标准

    C.食品安全标准是强制性标准

    D.食品安全标准是自愿性标准

    2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是D

    A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证

    B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证

    C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

    D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

    3. 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是D

    A.可以经营所有品种的野生河鲀

    B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

    C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

    D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀

    制品

    4. 餐饮服务提供者在一年内累计B次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

       

    5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术

    法规是A

    A. 《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范

    GB/31654-2021

    B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》GB/T27306

    C.《质量管理体系要求》GB/T19001

    D.五常法、六 T 法

    6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是D

    A.生食类食品

    B. 裱花蛋糕；

    C. 所有冷食类食品；

    D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘

    7.餐饮具保洁场所属于哪类操作区B

    A.清洁操作区 B.准清洁操作区

    C.一般操作区 D.以上都不是

    8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后B

     个月  个月，没有明确保质期的不少于 24 个月

    2 个月 8 个月

    9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩A

    A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉

    10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加C

    A.药品 B.任何中药材

    C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药

    二多项选择题共 10 题

    1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品ABCD

    A.病死的

    B.毒死的

    C.死因不明的

    D.未经检验或者检疫不合格的

    2.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施ABCD

    A.进入生产经营场所实施现场检查

    B.对生产经营的食品等进行抽样检验

    C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

    D.查封违法从事生产经营活动的场所

    3.造成细菌性食物中毒的常见原因为ABCD

    A.原料腐败变质
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