9.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是AB

    A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

    B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

    C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 10℃±2℃

    D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过 30℃

    10.下列有关备餐操作的要求中正确的是ABC

    A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得

    供应

    B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

    C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用

    前应清洗消毒

    D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中

    三判断题共 10 题

    1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。√

    2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。√

    3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。√

    4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。√

    5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。√

    6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。√

    7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。×

    8.食品经营许可的事项发生变化后，应当及时申请变更。

    √

    9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。√

    10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。×

    四案例分析题共2题

    案例1：小张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许可证到期了，但是没办理注销手续。原发证的市场监督管理可否为其办理食品经营许可注销手续？

    答：可以。按照《食品经营许可管理办法》规定，有以下情形，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续。一食品经营许可有效期届满未申请延续的；二食品经营者主体资格依法终止的；三食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；四因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；五法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。

    案例2：XX区市场监管局对本辖区内xx校外托管机构进行现场检查时发现，孩子们在一个大圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花菜、清炒野蘑菇等，后厨中未发现有留样记录和食品留样。请问该校外托管机构违反了哪些规定？

    答：按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食品经营应一实行分餐制；二每餐食品成品应当按照相关要求留样，并保存留样记录；三不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽马铃薯等**险食品。

    五综合测试题共2题

    1.在网络餐饮食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？

    2.结合工作实际，谈谈你们单位在网络餐饮食品安全监管有什么好的经验做法？