10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上50 万元以下罚款。√

    四案例分析题共2题

    案例1：xx市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。留样冰箱温度为15℃，该中学食堂留样存在哪些问题？

    答：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。

    案例2：XX区市场监督管理局对本辖区内xx酒店后厨进行现场检查，发现其后厨是按照粗加工间、餐饮具消毒间-库房-凉菜间-烹饪间-成品间的流程排列；排水沟出口有网眼孔径10mm的网罩；专间入口处设置独立洗手、消毒、更衣设施；专间内有中央空调出风口；从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指洗手后抓取凉菜。请问该酒店存在哪些问题，该如何改正？

    答：1应按照生进熟出的流程进行，库房-粗加工间、餐饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-成品间排列。2排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。3专间内应设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施。4从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指等饰品不应外露。

    五综合测试题共2题

    1.在校园食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？

    2.在校园食品安全监管方面，你们单位有哪些好的做法？